La daube de seiche est un plat emblématique de la cuisine méditerranéenne, notamment dans le sud de la France. Inspirée des recettes traditionnelles de daube souvent préparées avec de la viande, cette version aux seiches apporte une touche marine qui évoque les saveurs de la Méditerranée. Ce ragoût mijoté au vin rouge, parfumé aux épices et aux herbes, séduit par son onctuosité et sa profondeur gustative. Plat convivial, il se déguste généralement avec un accompagnement de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.
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📝 Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1,2 kg de seiches (corps et têtes)
- 50 cl de vin rouge corsé (type Côtes-de-Provence)
- 3 tomates bien mûres, ou 20 cl de pulpe de tomate en conserve
- 2 carottes
- 100 g de poitrine de porc fumée
- 1 gros oignon (paille ou rouge)
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe bombée de farine
- 1 cuillère à soupe de cognac
- 1 bouquet garni (thym, laurier, fenouil)
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
⏱ Temps nécessaire :
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 2 h
- Repos/marinade : –
🍳 Instructions de préparation
1. ⚙️ Préparez les ingrédients
- Nettoyez soigneusement les seiches : videz-les et coupez les corps et les têtes en morceaux.
- Coupez la poitrine de porc fumée en lardons.
- Pelez et émincez l’oignon et les carottes. Épluchez et épépinez les tomates, puis coupez-les en morceaux.
2. 🥘 Faites revenir les ingrédients
- Dans une cocotte, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites-y dorer les oignons, les carottes, l’ail en chemise (non épluché) et les lardons. Ajoutez les morceaux de seiches et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.
- Saupoudrez avec la farine et mélangez bien pour obtenir une liaison.
3. 🍷 Ajoutez les liquides et les aromates
- Versez le cognac et mélangez pour déglacer les sucs de cuisson. Ajoutez ensuite le vin rouge et mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène. Incorporez les morceaux de tomates, le bouquet garni, et quelques branches de fenouil. Salez et poivrez selon votre goût.
4. ⏳ Mijotez lentement
- Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h. Remuez de temps à autre pour éviter que la préparation n’attache au fond de la cocotte. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau ou de vin en cours de cuisson.
- Retirez le bouquet garni à la fin de la cuisson.
5. 🍽 Servez
- Servez chaud avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.
🛠 Conservation
La daube de seiche se conserve très bien ! Placez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Les saveurs seront encore plus intenses après repos. Vous pouvez également la congeler pour une conservation jusqu’à 3 mois.
💡 Mon conseil pour une daube de seiche encore plus savoureuse…
Pour accentuer les saveurs méditerranéennes, ajoutez quelques zestes d’orange ou une pincée de piment d’Espelette lors de la cuisson. Une garniture d’olives noires en fin de préparation apportera également une touche authentique et parfumée à ce plat.
