Les cannellonis sont souvent réservés aux farces traditionnelles à base de viande ou de ricotta, mais cette recette propose une version originale et légère avec des courgettes râpées et du fromage de chèvre frais. Ajouté à cela, une touche de basilic séché et un gratin de parmesan, ce plat méditerranéen ravira vos papilles et impressionnera vos convives. Facile à préparer et plein de saveurs, il constitue une excellente alternative pour un repas équilibré.
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Cannelloni aux courgettes, chèvre frais et basilic
Ingrédients
- 2 courgettes
- 1 gousse d’ail
- 150 g de fromage de chèvre frais
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à café de basilic séché
- Sel et poivre au goût
- 50 g de parmesan râpé
- 1 boîte de cannellonis prêts à farcir
Instructions
Préparez les courgettes et l’ail
- Lavez et épongez les courgettes avant de les râper finement. Pelez et émincez l’ail.
Préparez la farce
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir les courgettes râpées et l’ail pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite le fromage de chèvre frais et le basilic séché. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson quelques minutes jusqu’à obtenir une préparation homogène. Réservez une partie de la préparation (environ 3 cuillères à soupe) pour la sauce.
Farcissez les cannellonis
- Remplissez les cannellonis avec la préparation à base de courgettes et de chèvre à l’aide d’une petite cuillère. Disposez-les dans un plat allant au four préalablement beurré.
Préparez la sauce
- Dans un bol, mélangez la préparation réservée avec la crème fraîche liquide et le jaune d’œuf. Salez et poivrez selon vos goûts. Versez ce mélange sur les cannellonis pour bien les napper.
Ajoutez le parmesan et enfournez
- Parsemez la surface de parmesan râpé. Enfournez dans un four préchauffé à 220°C (thermostat 7-8) pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et gratiné.
Servez chaud
- Servez les cannellonis aussitôt, accompagnés d’une salade verte assaisonnée pour un repas complet et léger.
Conservation
Les cannellonis peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 jours. Pour les réchauffer, utilisez un four à 150°C pendant 10 minutes.
Erreurs à éviter pour des cannellonis aux courgettes, chèvre frais et basilic réussis
1. Ne pas bien égoutter les courgettes
Les courgettes rendent beaucoup d’eau à la cuisson. Si vous ne les pressez pas après les avoir râpées, votre farce risque d’être trop liquide, ce qui peut détremper les cannellonis et empêcher la sauce d’adhérer correctement.
2. Trop remplir les cannellonis
Il est tentant de bien garnir les pâtes, mais si vous les farcissez excessivement, elles risquent de se fissurer ou de ne pas cuire uniformément à l’intérieur. Laissez un peu d’espace pour éviter ce problème.
3. Ne pas précuire les cannellonis si nécessaire
Certains cannellonis prêts à farcir cuisent directement au four, mais d’autres nécessitent une précuisson. Vérifiez toujours les instructions sur l’emballage pour éviter de vous retrouver avec des pâtes dures après la cuisson.
4. Oublier de napper généreusement de sauce
Les cannellonis doivent être bien enrobés de sauce pour cuire correctement. Si vous mettez trop peu de sauce, ils risquent de rester secs et durs. Assurez-vous qu’ils sont bien recouverts avant d’enfourner.
5. Ne pas surveiller la cuisson
Chaque four est différent. Une température trop élevée ou une cuisson trop longue peut dessécher le plat. Surveillez bien le gratinage et ajustez le temps de cuisson si nécessaire.
6. Utiliser un plat trop grand
Si les cannellonis sont trop espacés dans un plat trop large, ils risquent de ne pas rester bien en place et la sauce peut s’évaporer plus rapidement. Privilégiez un plat suffisamment ajusté pour qu’ils restent bien serrés et absorbent la sauce.
7. Oublier de couvrir en début de cuisson
Pour éviter que le dessus ne brûle avant que les pâtes soient bien cuites, couvrez votre plat d’une feuille d’aluminium pendant les premières minutes de cuisson, puis retirez-la pour gratiner.
8. Mal doser l’assaisonnement
Le fromage de chèvre apporte du goût, mais il faut bien assaisonner la préparation en sel et en poivre pour éviter une farce fade. Goûtez votre mélange avant de garnir les cannellonis pour ajuster les saveurs.
9. Ajouter trop de crème dans la sauce
Une sauce trop liquide ne permettra pas une belle adhésion aux cannellonis. Ajoutez la crème progressivement pour obtenir une texture onctueuse, sans excès.
10. Ne pas laisser reposer après cuisson
Laisser reposer le plat 5 minutes avant de servir permet aux saveurs de se développer et facilite le service. Un plat trop chaud sera difficile à découper et peut se désagréger dans l’assiette.
FAQ – Réussir des Cannellonis aux Courgettes, Chèvre Frais et Basilic
1. Faut-il précuire les cannellonis avant de les farcir ?
Cela dépend des pâtes utilisées. Certains cannellonis prêts à farcir cuisent directement dans la sauce au four, tandis que d’autres nécessitent une précuisson. Vérifiez toujours les indications sur l’emballage pour éviter d’avoir des pâtes trop dures après cuisson.
2. Comment éviter que les courgettes rendent trop d’eau ?
Après les avoir râpées, salez légèrement les courgettes et laissez-les reposer dans une passoire pendant 10 à 15 minutes. Pressez-les ensuite avec un torchon propre ou du papier absorbant pour retirer l’excès d’eau avant de les cuire.
3. Puis-je remplacer le fromage de chèvre ?
Oui, vous pouvez utiliser de la ricotta pour une texture plus douce, du fromage frais à tartiner pour une saveur plus neutre, ou encore du feta pour un goût plus prononcé.
4. Peut-on préparer les cannellonis à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer et farcir les cannellonis quelques heures à l’avance, puis les conserver au réfrigérateur avant de les cuire. Ajoutez la sauce juste avant d’enfourner pour éviter qu’ils ne se dessèchent.
5. Comment éviter que les cannellonis soient trop secs ?
Assurez-vous d’avoir une bonne quantité de sauce pour bien napper les cannellonis. Vous pouvez aussi couvrir le plat avec du papier aluminium pendant les premières minutes de cuisson pour conserver l’humidité.
6. Peut-on congeler les cannellonis avant ou après cuisson ?
Oui, vous pouvez les congeler avant cuisson en les plaçant dans un plat hermétique. Lors de la cuisson, prolongez le temps au four d’environ 10 à 15 minutes. Après cuisson, vous pouvez également congeler les restes et les réchauffer au four à 180°C pendant 20 minutes.
7. Avec quel accompagnement servir ces cannellonis ?
Une salade verte croquante avec une vinaigrette au citron ou aux herbes fraîches apportera une touche de fraîcheur. Un vin blanc sec ou un rosé léger peut également bien s’accorder avec ce plat.
8. Peut-on utiliser une autre sauce que la crème fraîche ?
Oui, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une béchamel légère, une sauce tomate maison ou même une sauce au yaourt pour une version plus légère.
9. Peut-on cuire ces cannellonis sans four ?
Si vous n’avez pas de four, vous pouvez essayer une cuisson à la poêle avec un couvercle et un fond de sauce, en les laissant mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
10. Comment rendre les cannellonis plus gourmands ?
Ajoutez quelques morceaux de noix concassées dans la farce pour un peu de croquant, ou incorporez des épinards frais hachés pour plus de saveur et de couleur. Vous pouvez aussi doubler la couche de fromage râpé sur le dessus pour un gratin encore plus gourmand !
Les meilleurs accompagnements pour les cannellonis aux courgettes, chèvre frais et basilic
1. Une salade verte fraîche et croquante
Pour équilibrer le côté crémeux des cannellonis, une salade verte est idéale. Vous pouvez opter pour :
- Une salade de roquette et mâche avec une vinaigrette citronnée
- Une salade de jeunes pousses avec des noix concassées et une touche de miel
- Une salade de laitue croquante avec des tomates cerises et des graines de courge
2. Un accompagnement de légumes rôtis
Des légumes grillés ou rôtis au four apportent une belle richesse en saveurs et en textures :
- Poêlée de champignons à l’ail et au persil
- Asperges grillées au parmesan
- Aubergines et poivrons rôtis avec un filet d’huile d’olive
3. Un carpaccio de légumes pour la fraîcheur
Si vous voulez un accompagnement plus léger et original, testez un carpaccio de légumes :
- Carpaccio de courgettes marinées au citron et au parmesan
- Carpaccio de betteraves avec une vinaigrette balsamique et des éclats de noisettes
4. Du pain croustillant pour accompagner la sauce
Une bonne baguette fraîche ou des tranches de pain aux céréales légèrement toastées seront parfaites pour savourer la sauce et apporter un peu de croquant.
5. Un velouté léger pour une entrée douce
Si vous servez les cannellonis lors d’un repas complet, une soupe légère en entrée sera idéale :
- Velouté de tomates et basilic
- Soupe froide de concombre et yaourt à la menthe
- Potage de poireaux et pommes de terre
6. Une touche méditerranéenne avec un mezze léger
Pour un repas aux influences du sud, vous pouvez ajouter un petit assortiment de mezzés :
- Un houmous de pois chiches maison
- Un tzatziki au concombre et yaourt grec
- Des olives marinées aux herbes
7. Un vin blanc ou rosé pour un accord parfait
Si vous souhaitez accompagner ce plat d’un verre de vin, privilégiez :
- Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay
- Un rosé léger de Provence pour une note ensoleillée
- Un vin blanc crémeux comme un Viognier pour souligner le chèvre
Mon conseil pour des cannellonis encore plus savoureux…
Pour apporter une touche encore plus gourmande, ajoutez des noix concassées à la préparation de la farce pour une texture croquante. Vous pouvez également varier les saveurs en remplaçant le basilic par du persil frais ou de la menthe ciselée.
