Les galettes de blé noir, aussi appelées crêpes de blé noir, sont un incontournable de la cuisine bretonne. Mais pourquoi ce double nom ? En Bretagne, on fait la distinction entre les « galettes », salées et préparées avec de la farine de blé noir, et les « crêpes », sucrées et réalisées avec de la farine de froment. Pourtant, ailleurs en France, cette distinction est souvent moins connue, et les termes « crêpes » et « galettes » sont parfois utilisés de manière interchangeable.
Dans cette recette, j’ai choisi de parler de « galettes ou crêpes de blé noir » pour simplifier et rendre hommage à ces deux interprétations. Que vous les appeliez crêpes ou galettes, l’essentiel est de profiter de leur goût unique et de leur polyvalence. Préparez-les pour un repas salé, en les garnissant selon vos envies, ou simplement nature pour un plaisir authentique !
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Temps de préparation et cuisson
- Préparation : 10 minutes
- Repos : 1 heure
- Cuisson : 2 minutes par galette
Ingrédients
- 1,2 L d’eau (ajustez si la pâte est trop épaisse)
- 500 g de farine de blé noir
- 60 g de farine de froment
- 10 g de gros sel gris de Guérande
- 1 œuf
- Beurre (pour la cuisson)
Préparation de la recette
- Préparez la pâte :
Dans un saladier, mélangez les farines et le sel. Formez un puits au centre et cassez-y l’œuf. Ajoutez l’eau progressivement tout en fouettant, jusqu’à obtenir une pâte homogène et fluide. Travaillez la pâte avec une spatule pendant environ 10 minutes pour l’aérer et la rendre plus légère. Laissez reposer la pâte 1 heure à température ambiante. - Faites cuire les galettes :
Chauffez une poêle antiadhésive et ajoutez une noisette de beurre. Versez une petite louche de pâte et étalez-la rapidement en une couche fine. Quand les bords commencent à dorer, retournez la galette et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée des deux côtés. Recommencez avec le reste de la pâte.
Conservation
Les galettes peuvent être conservées jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, emballées dans un film alimentaire. Réchauffez-les quelques secondes dans une poêle chaude avant de les garnir.
Mon conseil pour des galettes encore plus savoureuses…
Pour un goût authentique, ajoutez une cuillère à soupe de cidre brut à la pâte avant de la laisser reposer. Cela apportera une note subtile et typiquement bretonne à vos galettes.
