Le filet de merlu à la vapeur est une recette traditionnelle bretonne qui met à l’honneur le merlu, un poisson à la chair tendre et savoureuse. Ce plat est particulièrement apprécié pour sa légèreté et sa simplicité, tout en offrant une explosion de saveurs grâce à la sauce bretonne, un mélange riche et crémeux de légumes et de vin blanc, ici le muscadet. La cuisson à la vapeur permet de conserver toute la texture et le goût naturel du merlu, le rendant ainsi idéal pour une cuisine diététique sans sacrifier le plaisir gustatif. Les épinards ajoutent une touche de verdure et de fraîcheur à l’ensemble, créant un plat équilibré et nutritif.
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Filet de merlu à la vapeur, sauce bretonne et épinards
Ingrédients
- 1.2 kg de filets de merlu
- 200 g d’oignons
- 250 g de champignons
- 1 branche de céleri
- 1 poireau
- 30 g de beurre
- 20 cl de muscadet
- 30 cl de crème fraîche
- 1 kg d’épinards
- Sel poivre du moulin
Instructions
- Préparation des légumes : Rincez le poireau, les champignons, et la branche de céleri. Pelez les oignons et émincez finement tous ces légumes. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez les légumes. Laissez-les suer à feu moyen pendant 10 minutes. Ajoutez le muscadet et laissez réduire à découvert pendant 5 minutes à feu moyen. Incorporez ensuite la crème, salez, poivrez, portez à ébullition, puis réservez au chaud.
- Cuisson du merlu : Pendant ce temps, nettoyez soigneusement les épinards, essorez-les, et émincez-les finement. Disposez les filets de merlu dans un panier vapeur, salez et poivrez. Faites-les cuire à la vapeur pendant 7 à 10 minutes selon l'épaisseur des filets.
- Cuisson des épinards : Ajoutez les épinards émincés dans la sauce bretonne et cuisez-les à feu vif et à découvert pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore verts.
- Dressage : Dans chaque assiette, versez un lit d'épinards à la sauce, puis déposez délicatement un filet de merlu par-dessus.
Conservation du filet de merlu
Le plat peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer, utilisez de préférence un bain-marie pour éviter de trop cuire le poisson.
Mon conseil pour un filet de merlu à la vapeur encore plus savoureux…
Pour intensifier les saveurs, vous pouvez ajouter un peu de thym et de laurier à la sauce bretonne pendant la cuisson des légumes. Cela donnera une touche aromatique supplémentaire au plat. De plus, pour une présentation plus élégante, vous pouvez flamber les filets de merlu avec un peu de muscadet avant de les cuire à la vapeur, ce qui leur conférera une saveur fumée subtile.
