La sauce suprême est une variante raffinée de la classique sauce veloutée. Originaire de la gastronomie française, elle accompagne idéalement les volailles et poissons, leur ajoutant une touche d’élégance et de gourmandise. Grâce à son goût riche et sa texture onctueuse, elle est devenue un pilier des grandes tables. Facile à préparer avec quelques ingrédients de base, elle sublimera vos plats les plus simples en de véritables délices culinaires.
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Sauce Suprême
Ingrédients
- 25 cl de fond blanc de volaille
- 20 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème liquide entière
- 20 g de beurre
- ½ citron jaune jus
- Une pincée de piment d’Espelette facultatif
Instructions
Étape 1 : Réduction du vin
- Dans une casserole, versez le vin blanc et faites-le réduire à feu vif jusqu’à ce qu’il ne reste qu’une petite quantité. Il doit rester sirupeux et concentré, mais attention à ne pas le brûler.
Étape 2 : Préparation de la crème
- Pendant ce temps, montez la crème liquide bien froide à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’elle double de volume et devienne ferme. Réservez au frais.
Étape 3 : Réduction du fond de volaille
- Une fois le vin réduit, ajoutez le fond blanc de volaille dans la casserole. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la préparation réduise de moitié. Incorporez ensuite le beurre en remuant pour obtenir une texture lisse. Ajoutez le jus de citron et une pincée de piment d’Espelette pour relever légèrement la saveur.
Étape 4 : Finition
- Hors du feu, incorporez délicatement la crème montée à la préparation. Mélangez doucement pour obtenir une sauce homogène et veloutée. Attention, la sauce ne doit plus bouillir une fois la crème ajoutée.
Conservation
La sauce suprême se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour la réchauffer, faites-le à feu doux en remuant constamment, sans la faire bouillir pour préserver sa texture.
Mon conseil pour une sauce suprême encore plus savoureuse…
Ajoutez une cuillère à soupe de cognac ou de porto lors de la réduction du vin pour une touche plus complexe et parfumée. Pour une texture encore plus soyeuse, passez la sauce au chinois avant d’ajouter la crème montée. Enfin, accompagnez cette sauce d’un poulet rôti ou de filets de poisson pour un mariage parfait des saveurs.
Variantes
- Végétarienne : Remplacez le fond de volaille par un bouillon de légumes maison.
- Aux champignons : Ajoutez des champignons de Paris émincés et poêlés pour une sauce plus rustique.
Présentation
Servez la sauce chaude dans une saucière ou versez-la directement sur votre plat. Décorez avec une pointe de piment ou quelques zestes de citron pour un effet visuel élégant.
